¿Cuánto cobrar una torta o un budín casero? El método de 4 pasos (con ejemplo)
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Es la pregunta que más se repite cuando alguien empieza a vender pastelería casera: ¿cuánto cobro? Si cobrás de más, tenés miedo de que no te compren. Si cobrás de menos, trabajás gratis y ni te das cuenta: el dinero entra, pero cuando hacés la cuenta no te quedó nada.
La salida no es copiar el precio de otra cuenta de Instagram ni tirar un número a ojo. Es hacer la cuenta una vez, bien hecha. Te mostramos cómo, con un ejemplo resuelto.
El método en 4 pasos
1. Calculá lo que usás de cada ingrediente
No sumes el precio del paquete entero: sumá solo la parte que usaste. La cuenta es siempre la misma:
Precio del paquete ÷ lo que trae el paquete × lo que usás.
Por ejemplo, si el kilo de azúcar cuesta $1.500 y usás 180 g: 1.500 ÷ 1.000 × 180 = $270.
2. Sumá el packaging
Bolsa, caja, base de cartón, etiqueta, pirotines, cucharita. Es lo que más se olvida y en productos chicos puede ser una parte grande del costo. Si comprás en mayoristas de descartables o casas de cotillón, por cantidad sale mucho más barato.
3. Sumá gas y luz
No hace falta medir el medidor. Una regla simple que funciona: sumá un 15 % del costo de ingredientes.
4. Multiplicá por 3 y revisá que te cubra tu tiempo
El costo total multiplicado por 3 te da un precio de partida. Pero el número final lo define tu tiempo: si lo que te queda no paga tus horas, el precio está mal aunque “parezca caro”.
Ejemplo resuelto: budín de limón glaseado
Un budín de 10 porciones. Los precios son de referencia: cambialos por los de tu súper.
| Ingrediente | Paquete | Usás | Costo |
|---|---|---|---|
| Manteca | 200 g a $2.800 | 150 g | $2.100 |
| Azúcar | 1 kg a $1.500 | 180 g | $270 |
| Azúcar impalpable | 250 g a $1.600 | 120 g | $768 |
| Huevos | maple de 30 a $7.500 | 3 | $750 |
| Harina 0000 | 1 kg a $1.200 | 220 g | $264 |
| Polvo de hornear | 50 g a $900 | 8 g | $144 |
| Leche | 1 litro a $1.400 | 60 ml | $84 |
| Limones | 1 kg (6 limones) a $2.400 | 2 | $800 |
- Subtotal ingredientes: $5.180
- Packaging (bolsa, base de cartón y etiqueta): $600
- Gas y luz (15 % de ingredientes): $780
- Costo total: $6.560
Precio de venta (× 3): $19.680, redondeado a $19.700 el budín entero o $2.000 la porción.
Te queda: $13.140 por budín. Si te llevó una hora y media, tu hora valió unos $8.700.
¿Y para una torta?
El método es exactamente el mismo. Lo que cambia es el peso de cada parte:
- Más ingredientes caros (crema, chocolate, dulce de leche, frutas): la tabla del paso 1 se alarga, y ahí está la diferencia de precio.
- Más packaging: base rígida y caja alta cuestan bastante más que una bolsa.
- Mucho más tiempo: armado, frío, decoración. Por eso en tortas el paso 4 es el más importante: anotá cuántas horas te llevó de verdad, de principio a fin.
¿Cómo sabés si el precio está bien?
- Dividí lo que te queda por tus horas. Si da menos de lo que querés ganar por hora, subí el multiplicador.
- Si el precio te parece alto para tu zona, antes de bajarlo ofrecé una versión más chica: mini budines, media torta, porciones.
- Revisá tus costos todos los meses. Los precios cambian y un costo de hace tres meses ya no sirve.
Lo que más se olvida (y te hace perder plata)
- Contar el paquete entero en vez de lo que usaste, o al revés, no contar lo que usaste “porque ya lo tenías”.
- No sumar el packaging ni el gas.
- No anotar el tiempo. Si no sabés cuánto tardaste, no sabés cuánto ganaste.
- Copiar el precio de otra persona sin saber cuánto te cuesta a vos.
Para tener los números siempre claros
Este método es uno de los módulos de Dulce Negocio, un ebook con 80 recetas de pastelería casera pensadas para vender. Cada receta trae medidas exactas, cuánto rinde y cómo presentarla, y viene con una planilla de costos en Google Sheets: cargás tus precios y te calcula sola cuánto cobrar.